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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 24/60

24.샌드위치를 만들고 남은 식빵을 냉장고에 보관할 때 식빵이 딱딱해지는 원인물질과 그 현상은?

1

단백질-젤화

2

지방-산화

3

전분-노화정답

4

전분-호화

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