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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 23/60

23.달걀 저장 중에 일어나는 변화로 옳은 것은?

1

pH 저하

2

중량 감소정답

3

난황계수

4

수양난백 감소

해설

오래될수록 ph는 상승 , 난황계수,난백계수는 작아진다 농후난백이 많은 상태에서 흰자가 묽어진다

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