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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 26/60

26.식초를 넣은 물에 레드 캐비지를 담그면 선명한 적색으로 변하는데, 주된 원인 물질은?

1

탄닌

2

클로로필

3

멜라닌

4

안토시아닌정답

해설

안토시아닌은 산성에서 적색이된다

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