식품학한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 35/60
35.달걀의 신선도를 판정하는 방법으로 틀린 것은?
1
신선한 달걀의 난황계수는 0.36~0.44이며 0.25 이하인 것은 오래된 것이다.
2
산란직후의 달걀의 비중은 1.04 정도이며 난각의 두께에 따라 좌우되기는 하지만 비중 1.028에서 떠오르는 것은 오래된 것으로 판정한다.
3
투시검란 경우는 기실이 작고 난황의 색이 선명하며, 운동성이 없는 것이 신선하다.정답
4
난각이 거칠고 매끄럽지 않으며 흔들어서 소리가 나지 않는 것이 신선하다.
해설
달걀은 운동성이 있는것이 신선하다.