식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 4/60
4.HACCP에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
어떤 위해를 미리 예측하여 그 위해요인을 사전에 파악하는 것이다.
2
위해 방지를 위한 사전 예방적 식품안전관리체계를 말한다.
3
미국, 일본, 유럽연합, 국제기구(Codex, WHO) 등 에서도 모든 식품에 HACCP을 적용할 것을 권장하고 있다.
4
HACCP 12절차의 첫 번째 단계는 위해요소 분석이다.정답
해설
1. HACCP 팀을 편성한다. 2. 식품의 설명과 기술(안정성, 유효기한, 포장, 유통 형태)을 확인한다. 3. 제품의 사용 방법을 확인한다. 4. 제조 공정 흐름도를 작성한다. 5. 제조 공정 흐름도를 현장에서 검증한다. 6. 위해 요인을 분석한다. (원칙 1) 7. 중점 관리점(CCP)을 설정한다. (원칙 2) 8. CCP 관리 기준을 설정한다. 허용 한계(CL)를 설정하는 것이 대부분이다. (원칙 3) 9. CCP 의 측정(모니터링) 방법을 확립한다. (원칙 4) 10. 허용 한계를 벗어났을 때 개선 조치를 확립한다. (원칙 5) 11. HACCP 시스템의 검증 방법을 확립한다. (원칙 6) 12. 기록을 적어서 보관하는 시스템을 확립한다. (원칙 7)