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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 50/60

50.다음 중 비교적 가식부율이 높은 식품으로만 나열된 것은?

1

고구마, 동태, 파인애플

2

닭고기, 감자, 수박

3

대두, 두부, 숙주나물정답

4

고추, 대구, 게

해설

가식부율=식재료 전체대비 먹을수있는 부위의비율을 말합니다

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