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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2010년03월28일 · 49/60

49.냉동식품의 해동에 관한 설명으로 틀린 것은?

1

비닐봉지에 넣어 50℃ 이상의 물속에서 빨리 해동시키는 것이 이상적인 방법이다.정답

2

생선의 냉동품은 반 정도 해동하여 조리하는 것이 안전하다.

3

냉동식품을 완전해동하지 않고 직접 가열하면 효소나 미생물에 의한 변질의 염려가 적다.

4

일단 해동된 식품은 더 쉽게 변질되므로 필요한 양만큼만 해동하여 사용한다.

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