식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 2/60
2.식품 중에 존재하는 색소단백질과 결합함으로써 식품의 색을 보다 선명하게 하거나 안정화시키는 첨가물은?
1
질산나트륨(sodium nitrate)정답
2
동클로로필린나트륨(sodium chlorophyll)
3
삼이산화철(iron sesquixide)
4
이산화티타늄(titanium dioxide)
해설
가. 질산나트륨(sodium nitrate) 발색제
가. 질산나트륨(sodium nitrate) 발색제