식품학한식조리기능사(공통) · 2010년07월11일 · 31/60
31.육류를 저온숙성(aging)할 때 적합한 습도와 온도 범위는?
1
습도 85 ~ 90%, 온도 1 ~ 3℃정답
2
습도 70 ~ 85%, 온도 10 ~ 15℃
3
습도 65 ~ 70%, 온도 10 ~ 15℃
4
습도 55 ~ 60%, 온도 15 ~ 21℃
해설
육류 숙성= 습도 85~90%, 숙성온도 및 기간 0℃(10일간), 5℃(7~8일간), 10℃(4일간), 15℃(2~3일간)