식품학한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 32/60
32.비린내가 심한 어류의 조리방법으로 잘못된 것은?
1
정종이나 포도주를 첨가하여 조리한다.
2
물에 씻을수록 비린내가 많이 나므로 재빨리 씻어 조리한다.정답
3
식초와 레몬즙 등의 신맛을 내는 조미료를 사용하여 조리한다.
4
황화합물을 함유한 마늘, 파 및, 양파를 양념으로 첨가하여 조리한다.
해설
물에 씻을수록 비린내가 많이 나는 것이아니라, 비린내가 나지 않게 물로 충분히 깨끗하게 씻은후 조리해야 한다.