식품학한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 34/60
34.단맛을 내는 조미료에 속하지 않는 것은?
1
올리고당(oligosaccharide)
2
설탕(sucrose)
3
스테비오사이드(stevioside)
4
타우린(taurine)정답
해설
국화과 식물인 스테비아(Stevia rebaudiaua)에 함유된 배당체. 여러 종류의 동족체를 포함하며, 설탕의 150~200배의 감미를 가진다. 설탕에 비해 약간 쓴 맛이 있지만, 글루코오스, 락토스 등과 혼합하고, 혼합감미료로 절임, 소스, 케첩 등에 이용된다. [해설작성자 : BK] 타우린(taurine)은 아미노산의 일종으로써 피로회제의 주성분으로 간의 부담을 줄여주는 효능이 있다고 함. 동물 피부에 많이 존재하고 특히 포유류의 뇌, 심장, 간, 신장 등의 장기와 골격근육에 고농도로 존재한다.