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식품학한식조리기능사(공통) · 2010년10월03일 · 38/60

38.양파를 가열 조리시 단맛이 나는 이유는?

1

황화아릴류가 증가하기 때문

2

가열하면 양파의 매운맛이 제거되기 때문

3

알리신이 티아민과 결합하여 알리티아민으로 변하기 때문

4

황화합물이 프로필 메르캅탄(propyl mercaptan)으로 변하기 때문정답

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