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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 20/60

20.된장의 발효 숙성 시 나타나는 변화가 아닌 것은?

1
당화작용
2
단백질 분해
3
지방산화정답
4
유기산 생성

해설

당화작용 : 탄수화물이 당분 단백질분해 : 단백질이 아미노산 신발요작용 : 당분,단백질이 유기산 알코올발효작용 : 당분이 알코올+co2

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