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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 21/60

21.어묵제조에 대한 내용으로 맞는 것은?

1

생선에 설탕을 넣어 익힌다.

2

생선에 젤라틴을 첨가한다.

3

생선의 지방을 분리한다.

4

생선에 소금을 넣어 익힌다.정답

해설

생선단백질이 염용성(소금에 녹는다)때문에 어묵형성이 된다

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