식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년02월13일 · 7/60
7.엔테로톡신에 대한 설명으로 옳은 것은?
1
해조류 식품에 많이 들어 있다.
2
100℃에서 10분간 가열하면 파괴된다.
3
황색 포도상구균이 생성한다.정답
4
잠복기는 2~5일이다.
해설
엔테로톡신 [ enterotoxin ] 포도상구균, 웰치균, 콜레라균, 장염 비브리오, 독소원성 대장균, 세레우스균 등이 생산하는 독소. 이것을 함유하는 식품을 섭취하면 식중독을 일으킨다. 포도상구균의 엔테로톡신은 100℃, 30분의 가열에도 견디고, 트립신 처리에도 저항한다. 콜레라균의 엔테로톡신은 열에 의해 분해된다. 포도상구균의 독소는 내열성으로 구토를 일으킨다. 콜레라균의 독소는 심한 설사를 일으키고, 열에 의해 분해된다. 독소성대장균은 내열성독소와 이열성독소를 생산한다. 장관독(陽管毒)이라고도 한다.