식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 36/60
36.튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
1
튀길 식품의 양이 많은 경우 동시에 모두 넣어 1회에 똑같은 조건에서 튀긴다.정답
2
수분이 많은 식품은 미리 어느 정도 수분을 제거한다.
3
이물질을 제거하면서 튀긴다.
4
튀긴 후 과도하게 흡수된 기름은 종이를 사용하여 제거한다.
해설
튀길 식품의 양이 많으면 나누어서 튀겨주어야 바삭하게 먹을수 있겠죠--왜냐구요 많은양을 동시에 넣으면 온도가 낮아져서 바싹하게 되지않고 튀김에 기름이 너무많이흡착되어 맛이 없어지면 일부는 태울수도 있고 일부는 덜익는 경우도 있습니다.색깔도 고르게 나오지 않습니다