한식조리기능사(공통) 2011년04월17일
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한식조리기능사(공통) 2011년04월17일
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문제 목록
식품첨가물 중 허용되어 있는 발색제는?
식품위생 및 법규
빵을 만들 때 사용하는 보존료는 ?
식품위생 및 법규
세균 번식이 잘 되는 식품과 가장 거리가 먼 것은?
식품위생 및 법규
다음 중 곰팡이 독소와 독성을 나타내는 곳을 잘못 연결한 것은?
식품위생 및 법규
숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?
식품위생 및 법규
아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
식품위생 및 법규
해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품위생 및 법규
우유의 살균 방법으로 130 ~ 150℃ 에서 0.5 ~ 5초간 가열하는 것은?
식품위생 및 법규
식품과 자연독 성분이 잘못 연결 된 것은?
식품위생 및 법규
식품의 신선도 또는 부패의 이화학적인 판정에 이용되는 항목이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
식품위생법상의 각 용어에 대한 정의로 옳은 것은?
식품위생 및 법규
자가 품질 검사와 관련된 내용으로 틀린 것은?
식품위생 및 법규
식품 접객업 중 음주 행위가 허용되지 않는 영업은?
식품위생 및 법규
일반음식점의 시설기준으로 틀린 것은?
식품위생 및 법규
모범업소 중 집단급식소의 지정기준이 아닌 것은?
식품위생 및 법규
어육을 가공하여 탄성이 있는 겔(gel)상태의 연제품을 만들 때 필수적으로 첨가해야 하는 것은?
식품위생 및 법규
중성지방의 구성 성분은?
식품위생 및 법규
두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?
식품위생 및 법규
불고기를 먹기에 적당하게 구울 때 나타나는 현상은?
식품위생 및 법규
식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?
식품위생 및 법규
식품에 존재하는 물의 형태 중 유리수에 대한 설명으로 틀린 것은?
식품학
당류와 그 가수분해 생성물이 옳은 것은?
식품학
우뭇가사리를 주원료로 이들 점액을 얻어 굳힌 해조류 가공 제품은?
식품학
오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?
식품학
쓴맛물질과 식품소재의 연결이 잘못된 것은?
식품학
새우, 게류를 삶을 때 나타나는 색소는?
식품학
식품에서 콜로이드 상태의 연속상과 비연속상이 모두 액체인 것은?
식품학
설탕용액이 캐러멜로 되는 일반적인 온도는?
식품학
5g의 버터(지방 80%, 수분 20%)가 내는 열량은?
식품학
토마토의 붉은색을 나타내는 색소는?
식품학
신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?
식품학
김치의 1인 분량은 60g, 김치의 원재료인 포기배추의 폐기율은10%, 예상식수가 1000식인 경우 포기배추의 발주량은?
식품학
단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
식품학
대두의 성분 중 거품을 내며 용혈작용을 하는 것은?
식품학
당용액으로 만든 결정형 캔디는?
식품학
튀김음식을 할 때 고려할 사항과 가장 거리가 먼 것은?
식품학
다음 중 우유에 첨가하면 응고현상을 나타낼 수 있는 것으로만 짝지어진 것은?
식품학
우유에 많이 함유된 단백질로 치즈의 원료가 되는 것은?
식품학
다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?
식품학
간장이나 된장을 만들 때 누룩곰팡이에 의해서 가수분해 되는 주된 물질은?
식품학
다음 중 아이스크림 제조시 안정제로 사용되어지는 것은?
조리이론과 원가계산
호화와 노화에 대한 설명으로 옳은 것은?
조리이론과 원가계산
다음 중 한천과 젤라틴의 설명 중 틀린 것은?
조리이론과 원가계산
달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
달걀의 신선도를 판정하는 올바른 방법이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
총원가에 대한 설명으로 맞는 것은?
조리이론과 원가계산
다음 중 급식소의 배수시설에 대한 설명으로 옳은 것은?
조리이론과 원가계산
다음 중 사과, 배 등 신선한 과일의 갈변 현상을 방지하기 위한가장 좋은 방법은?
조리이론과 원가계산
생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
조리이론과 원가계산
일정 기간 내에 기업의 경영활동으로 발생한 경제가치의 소비액을 의미하는 것은?
조리이론과 원가계산
환경위생의 개선으로 발생이 감소되는 감염병과 가장 거리가 먼 것은?
조리이론과 원가계산
어패류 매개 기생충 질환의 가장 확실한 예방법은?
조리이론과 원가계산
공기의 성분 중 잠함병과 관련이 있는 것은?
조리이론과 원가계산
다음 중 병원체가 세균인 질병은?
조리이론과 원가계산
질병예방 단계 중 의학적, 직업적 재활 및 사회복귀 차원의 적극적인 예방단계는?
조리이론과 원가계산
산업재해지표와 관련이 적은 것은?
조리이론과 원가계산
분뇨의 종말처리 방법 중 병원체를 멸균할 수 있으며 진개 발생도 없는 처리 방법은?
조리이론과 원가계산
수질의 오염정도를 파악하기 위한 BOD(생물학적 산소요구량)의 측정시 일반적인 온도와 측정기간은?
조리이론과 원가계산
쥐가 매개하는 질병이 아닌 것은?
조리이론과 원가계산
1일 8시간 기준 소음허용기준은 얼마 이하인가?
조리이론과 원가계산