식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 6/60
6.아스퍼질러스 플라버스(Aspergilius flavre)가 만드는 발암물질은?
1
아플라톡신(aflatoxin)정답
2
루브라톡신(rubratoxin)
3
니트로사민(nitrosamine)
4
아일란디톡신(islanditoxin)
해설
아플라톡신 중독 : 아스퍼질러스 플라버스 곰팡이 쌀, 보리등의 탄수화물이 풍부한 곡류와 재래식 된장, 땅콩등에 침입하여 독소생성 인체에 간장독을 일으키며 발암성을 가지로 있다.