식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 7/60
7.해테로고리 아민류(Heterocyclic Amines)에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
구워 태운 생선, 육류 및 그 제조·가공품에서 생성된다.
2
강한 돌연 변이 활성을 나타내는 물질을 함유한다.
3
단백질이나 아미노산의 열분해의 의해 생성된다.
4
변이원성 물질은 낮은 온도로 구울 때 많이 생성 된다.정답
해설
변이원성 물질은 높은 온도로 장시간 구울수록 많이 생성된다.