식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 5/60

5.숯을 이용하여 고기를 구울 때의 설명으로 틀린 것은?

열화가 이루어지기 전에 고기를 구어야 유해물질이 고기에 이행되는 것을 막을 수 있다.정답

숯에는 중금속, 벤조피렌 등 각종 유기·무기 물질이 함유되어 있다.

안전한 구이를 위해서는 석쇠보다 불판이 더 좋다.

숯불 가까이서 고기를 구울 때 연기를 마시지 않도록 한다.

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