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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 24/60

24.오이지의 녹색이 시간이 지남에 따라 갈색으로 되는 이유는?

1

클로로필의 마그네슘이 철로 치환되므로

2

클로로필의 수소가 질소로 치환되므로

3

클로로필의 마그네슘이 수소로 치환되므로정답

4

클로로필의 수소가 구리로 치환되므로

해설

오이지는 시간이 지날수록 클로로필의 마그네슘이 수소로 치환되어 갈색으로 변색한다

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