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조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 44/60

44.달걀의 난황 속에 있는 단백질이 아닌 것은?

1

리포비텔린(lipovtellin)

2

리포비텔리닌(lipoviteellenin)

3

리비틴(livetin)

4

레시틴(lecithin)정답

해설

레시틴은 난황의 인지질로서 물과 기름이 섞이게 하는 유화제 역할을 한다.

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