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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 20/60

20.식품의 갈변 현상 중 성질이 다른 것은?

1

감자의 절단면의 갈색

2

홍차의 적색

3

된장의 갈색정답

4

다진 양송이의 갈색

해설

가,나,라는 효소에 의한 갈변반응 다는 마이야르 갈변반응<비효소적갈변>

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