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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 39/60

39.다음 중 식육의 동결과 해동시 조직 손상을 최소화 할 수 있는 방법은?

1

급속동결, 급속해동

2

급속동결, 완만해동정답

3

완만동결, 급속해동

4

완만동결, 완만해동

해설

빠르게 얼리고 느리게 해동 = 급속 동결, 완만 해동

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