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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 31/60

31.신선도가 저하된 식품의 상태를 설명한 것은?

1

쇠고기를 손가락으로 눌렀더니 자국이 생겼다가 곧 없어졌다.

2

당근 고유의 색이 진하다.

3

햄을 손으로 눌렀더니 탄력이 있고 점질물이 없다.

4

우유의 pH가 3.0 정도로 낮다.정답

해설

우유의 적정 ph는 6.6이므로 ph3인 우유는 신선도가저하된 식품이다

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