조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 49/60
49.생선의 비린내를 억제하는 방법으로 부적합한 것은?
1
물로 깨끗이 씻어 수용성 냄새 성분을 제거한다.
2
처음부터 뚜껑을 닫고 끓여 생선을 완전히 응고시킨다.정답
3
조리 전에 우유에 담가 둔다.
4
생선 단백질이 응고된 후 생강을 넣는다.
해설
뚜껑을 처음부터 닫지는 않습니다-왜냐구요 잡냄새를 휘발시킨후 뚜껑을 닫습니다. 우유에 담가두는법-서양조리법 대부분의 분들이 잘못알고 있는경우는 고기가 익은후에 생강을 넣어야 잡냄새를 억제할수있습니다.