식품학한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 33/60
33.단팥죽에 설탕 외에 약간의 소금을 넣으면 단맛이 더 크게 느껴진다. 이에 대한 맛의 현상은?
1
대비효과정답
2
상쇄효과
3
상승효과
4
변조효과
해설
대비 - 팥죽(단맛) + 약간의 소금 -> 단맛증가 상쇄 - 쓴약(쓴맛) + 사탕(단맛) -> 쓴맛 감소 상승 - 꿀물(단맛) + 설탕(단맛) -> 단맛증가 변조 - 쓴약 + 물 -> 물이 달게 느껴짐 억제 - 커피(쓴맛) + 설탕 -> 쓴맛감소 미맹 - 쓴 맛을 느끼지 못함