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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년04월17일 · 18/60

18.두부는 콩단백질의 어떤 성질을 이용한 것인가?

1

열응고

2

알칼리응고

3

효소에 의한 응고

4

금속염에 의한 응고정답

해설

염화마그네슘, 염화칼슘, 황산칼슘 등 금속염을 응고제로 사용한다.

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