식품학한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 29/60
29.식품의 수분활성도(Aw)에 관련된 설명으로 틀린 것은?
1
임의의 온도에서 순수한 물에 대한 그 식품이 나타내는 수분함량의 비율로 나타낸다.정답
2
소금 절임은 수분활성을 낮게, 삼투압을 높게 하여 미생물의 생육을 억제하는 방법이다.
3
식품 중의 수분활성은 식품 중 효소작용의 속도에 영향을 준다.
4
식품 중 여러 화학반응은 수분활성에 큰 영향을 받는다.
해설
수분활성도 : 식품이 나타네는 수증기압에 대한 그온도에 있어서의 순수한 물의 최대 수중기압의 비 수분활성도가 높다는것은 수분의 양이 많다는것임 채소>육류>곡류의 순