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식품학한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 30/60

30.생선의 훈연 가공에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

훈연 특유의 맛과 향을 얻게 된다.

2

연기 성분의 살균 작용으로 미생물 증식이 억제된다.

3

열훈법이 냉훈법보다 제품의 장기 저장이 가능하다.정답

4

생선의 건조가 일어난다.

해설

훈연의 효과는 건조가되고 풍미가 생기고 지방이 항산화 육질이 부드러워진다

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