식품학한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 35/60
35.오징어에 대한 설명으로 틀린 것은?
1
가로로 형성되어 있는 근육섬유는 열을 가하면 줄어드는 성질이 있다.
2
무늬를 내고자 오징어에 칼집을 넣을 때에는 껍질이 붙어있던 바깥쪽으로 넣어야 한다.정답
3
오징어의 4겹 껍질 중 제일 안쪽의 진피는 몸의 축 방향으로 크게 수축한다.
4
오징어는 가로방향으로 평행하게 근섬유가 발달되어 있어 말린 오징어는 옆으로 잘 찢어진다.
해설
오징어의 내장쪽에 칼집을 넣어 데칠때 모양이 살아납니다.