조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 43/60
43.생선의 신선도를 판별하는 방법으로 틀린 것은?
1
생선의 육질이 단단하고 탄력성이 있는 것이 신선하다.
2
눈의 수정체가 투명하지 않고 아가미색이 어두운 것은 신선하지 않다.
3
어체의 특유한 빛을 띠는 것이 신선하다.
4
트리메틸아민(TMA)이 많이 생성된 것이 신선하다.정답
해설
트리메탈아민이 많으면 냄새가 심한데 신선할까요?
트리메탈아민이 많으면 냄새가 심한데 신선할까요?