조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2011년07월31일 · 50/60
50.두류 조리시 두류를 연화시키는 방법으로 틀린 것은?
1
1% 정도의 식염용액에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.
2
초산용액에 담근 후 칼슘, 마그네슘이온을 첨가한다.정답
3
약알칼리성의 중조수에 담갔다가 그 용액으로 가열한다.
4
습열조리시 연수를 사용한다.
해설
두류 응고제 - 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 염화마그네슘
두류 응고제 - 황산칼슘, 황산마그네슘, 염화칼슘, 염화마그네슘