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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 18/60

18.식혜는 엿기름 중의 어떠한 성분에 의하여 전분이 당화를 일으키게 되는가?

1

지방

2

단백질

3

무기질

4

효소정답

해설

엿기름(당화분해효소)속의 아밀라제의 작용으로 당분이생성

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