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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 20/60

20.안토시아닌 색소를 함유하는 과일의 붉은색을 보존하려고 할 때 가장 좋은 방법은?

1

식초를 가한다.정답

2

중조를 가한다.

3

소금을 가한다.

4

수산화나트륨을 가한다.

해설

안토시안색소는 산성에서적색 중성에서 자색 알카리에서 청색으로 변색된다

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