식품학한식조리기능사(공통) · 2011년10월09일 · 34/60
34.생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러붙지 않도록 하는 방법으로 옳지 않은 것은?
1
낮은 온도에서 서서히 굽는다.정답
2
기구의 금속면을 테프론(teflon)으로 처리한 것을 사용한다.
3
기구의 표면에 기름을 칠하여 막을 만들어 준다.
4
기구를 먼저 달구어서 사용한다.
해설
-생선을 후라이팬이나 석쇠에 구울 때 들러 붙지 않게 구우려면 높은 온도에서 구워야 한다. -낮은 온도로 생선을 구울 경우 껍질이 다 떨어져 들러붙게 되어 모양새가 좋지 않게 된다.