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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 27/60

27.간장이나 된장의 착색은 주로 어떤 반응이 관계하는가?

1

아미노 카르보닐(Aminocarbonyl) 반응정답

2

캐러멜(Caramel)화 반응

3

아스코르빈산(Ascorbic acid) 산화반응

4

페놀(Phenol) 산화반응

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