식품학한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 31/60
31.삼치구이를 하려고 한다. 정미중량 60g을 조리하고자 할 때 1인당 발주량은 약 얼마인가?(단, 삼치의 폐기율은 34%)
1
43g
2
67g
3
91g정답
4
110g
해설
발주량 공식 : 총발주량 = (정미중량*100 / 100-폐기율)*인원수 (60*100 / 100-34) *1 6000 / 66 * 1 = 90.9(91) 발주량은 91입니다.
발주량 공식 : 총발주량 = (정미중량*100 / 100-폐기율)*인원수 (60*100 / 100-34) *1 6000 / 66 * 1 = 90.9(91) 발주량은 91입니다.