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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년02월12일 · 33/60

33.전분의 호화와 점성에 대한 설명 중 틀린 것은?

1

곡류는 서류보다 호화온도가 높다.

2

전분의 입자가 클수록 빨리 호화된다.

3

소금은 전분의 호화와 점도를 억제한다.

4

산첨가는 가수분해를 일으켜 호화를 촉진시킨다.정답

해설

산 - 호화 방해 인자

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