8.주류 발효과정에서 존재하면 포도주, 사과주 등에 메탄올이 생성되어 함유될 수 있으며, 중독증상은 구토, 복통, 설사 및 심하면 실명하게 되는 성분은?

해설

발효주 중에 펙틴성분이 있으면 혼탁의 염려가 있어 Pectinase효소 처리를 하는데, 이때 Pectin methylesterase에 의해 메탄올이 생성된다.