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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 20/60

20.다음 식품 중 이소티오시아네이트(isothiocyanates)화합물에 의해 매운맛 내는 것은?

1

양파

2

겨자정답

3

마늘

4

후추

해설

마늘 매운맛 : 알리신 후추 매운맛 : 캐비신 양파 매운맛 : 유황화합물

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