식품학한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 31/60

31.찹쌀밥의 노화지연과 가장 관계가 깊은 것은?

아밀라아제

아밀로펙틴정답

글리코겐

글루코오스

해설

아밀로펙틱은 찹쌀밥의 노화 지연에 관여하므로 아밀로펙틴의 함량이 많은 찹쌀이 멥쌀보다 노화가 더디다.

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