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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 32/60

32.다음 중 신선란의 특징은?

1
난황이 넓적하게 퍼진다.
2
기실부가 거의 생성되지 않았다.정답
3
수양난백이 농후난백보다 많다.
4
삶았을 때 난황표면이 쉽게 암록색으로 변한다.

해설

신선란의 특징 -껍칠이 까칠함 -광택이 별로 나지 않음 -노른자가 가운데 있음 -기실이 작음 -소금물에 가라앉음

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