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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년04월08일 · 38/60

38.채소류를 취급하는 방법으로 맞는 것은?

1

쑥은 소금에 절여 물기를 꼭 짜낸 후 냉장 보관한다.

2

샐러드용 채소는 냉수에 담그었다가 사용한다.정답

3

도라지의 쓴맛을 빼내기 위해 1% 설탕물로만 담근다.

4

배추나 셀러리, 파 등은 옆으로 뉘어서 보관한다.

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