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식품위생 및 법규한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 10/60

10.다음 중 식품의 가공 중에 형성되는 독성 물질은?

1

tetrodotoxin

2

solanine

3

nitrosoamine정답

4

trypsin inhibitor

해설

테트로톡신;복어 솔라닌:감자 트립신 인히비터;단백질 니트로소아민:발암물질

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