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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 27/60

27.다음 중 전분이 노화되기 가장 쉬운 온도는?

1

0~5℃정답

2

10~15℃

3

20~25℃

4

30~35℃

해설

노화되기 쉬운 온도 : 0℃ 노화되기 쉬운 수분 : 30~60%

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