식품학한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 29/60
29.전분에 물을 가하지 않고 160℃이상으로 가열하면 가용성 전분을 거쳐 덱스트린으로 분해되는 반응은 무엇이며, 그 예로 바르게 짝지어진 것은?(오류 신고가 접수된 문제입니다. 반드시 정답과 해설을 확인하시기 바랍니다.)
1
호화 - 식빵
2
호화 - 미숫가루
3
호정화 - 찐빵
4
호정화 - 뻥튀기정답
해설
호정화는 전분이 덱스트린으로 분해되는 과정이다 아래와 같은 오류 신고가 있었습니다. 여러분들의 많은 의견 부탁 드립니다. 추후 여러분들의 의견을 반영하여 정답을 수정하도록 하겠습니다. 참고로 정답 변경은 오류 신고 5회 이상일 경우 수정합니다. [오류 신고 내용] 물을 가하지 않는다고 하였음으로 호화 이고 식빵이어야하는것 아닌가요? [해설작성자 : 호호이안] [오류신고 반론] 물을 가하지 않으면 호정화입니다