식품학한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 30/60
30.다음 중 결합수의 특징이 아닌 것은?
1
용질에 대해 용매로 작용하지 않는다.
2
자유수보다 밀도가 크다.
3
식품에서 미생물의 번식과 발아에 이용되지 못한다.
4
대기 중에서 100℃로 가열하면 쉽게 수증기가 된다.정답
해설
결합수 - 미생물 생육 불가능, 쉽게 건조되지 않음, 0℃ 이하에서 동결되지 않음, 100℃ 이상에서 가열해도 제거 되지 않음, 유리수보다 밀도가 큼, 용매로서 작용 못함.