조리이론과 원가계산한식조리기능사(공통) · 2012년07월22일 · 50/60
50.시금치의 녹색을 최대한 유지시키면서 데치려고 할 때 가장 좋은 방법은?
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100℃다량의 조리수에서 뚜껑을 열고 단시간에 데쳐 재빨리 헹군다.정답
2
100℃다량의 조리수에서 뚜껑을 닫고 단시간에 데쳐 재빨리 헹군다.
3
100℃소량의 조리수에서 뚜껑을 열고 단시간에 데쳐 재빨리 헹군다.
4
100℃소량의 조리수에서 뚜껑을 닫고 단시간에 데쳐 재빨리 헹군다.
해설
시금치, 근대, 아욱은 수산이 존재하므로 반드시 뚜껑을 열어서 변색과 비타민 C의 손실을 줄일 수 있음.