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식품학한식조리기능사(공통) · 2012년10월20일 · 22/60

22.식품의 수분활성도(Aw)에 대한 설명으로 틀린 것은?

1

식품이 나타내는 수증기압과 순수한 물의 수증기압의 비를 말한다.

2

일반적인 식품의 Aw 값은 1보다 크다.정답

3

Aw의 값이 작을수록 미생물의 이용이 쉽지 않다.

4

어패류의 Aw의 0.99~0.98정도이다.

해설

일반적인 수분활성도(Aw)의 값은 1보다 낮음

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